Il Cacciucco livornese entra a pieno titolo fra i piatti della tradizione agroalimentare toscana.
Grazie anche al sostegno della Regione e all’impegno dell’Associazione Cacciucco Livorno, la celebre zuppa di pesce è stata inserita formalmente nell’elenco delle ricette dei 461 Prodotti Agroalimentari tradizionali della Toscana (Pat), sostenuti e tutelati per legge come patrimonio culturale italiano.
L’associazione, che da sempre si impegna nella valorizzazione di questo piatto, si è detta soddisfatta per l’intervento della Regione e in particolare per il sostegno al percorso dato dai tre asssessori all’agricoltura, alle attività produttive e all’istruzione alla vigilia della quinta edizione del “Cacciucco Pride” che si svolge da oggi, venerdì 4, fino a domenica 6 settembre, cooinvolgendo tutti i ristoratori che hanno raccolto la sfida.
Il cacciucco livornese, preparato e servito nel rispetto delle norme anti – covid imposte dalla attuale situazione, sarà l’occasione per sostenere il comparto della ristorazione e delle filiere agroalimentari locali, in primis quella della pesca, ingrediente fondamentale del piatto preparato con pomodoro e altri ingredienti dell’orto, e gli immancabili ingredienti toscani come olio extravergi ne di oliva pane, rispettivamente IGP e DOP.
Un patto stretto non più solo nel piatto ma anche favorito dal Decreto Legge 14 agosto 2020, n. 104 “Misure urgenti per il sostegno e il rilancio dell’economia” che all’articolo n. 58 “Fondo per la filiera della ristorazione” ha destinato 600 milioni di euro per l’anno 2020 per sostenere la ripresa e la continuità dell’attività degli esercizi di ristorazione ed evitare gli sprechi alimentari.
Produzioni di qualità, ristoranti e botteghe hanno un ruolo strategico per la valorizzazione delle eccellenze locali, per questo da 20 anni la rete regionale di Vetrina Toscana (www.vetrina.toscana.it ) sostiene l’identità territoriale attraverso il richiamo alle ricette della tra dizione come veicolo per la trasmissione della cultura locale e del turismo enogastronomico.
Il Cacciucco non è solo un piatto, ma è parte integrante dell’identità territoriale, racconta la storia della città e lo spirito della gente che la vive ogni giorno.
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